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步骤 1:
葡萄干用水浸泡30分钟后,擦干备用; 核桃仁掰成小块,放入烤箱150度烤10分钟左右,晒凉备用;
步骤 2:
将黄油、葡萄干和核桃除外的其他所有原料放入面包机,揉至能拉出较粗糙易断的膜,再加入黄油;
步骤 3:
继续启动面包机,揉至能拉出大片薄膜,膜不必很透;
步骤 4:
滚圆,放入容器,盖上保鲜膜进行基础发酵;
步骤 5:
当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;
步骤 6:
将发酵完的面团轻压排气,分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤 7:
将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状,翻面,再均匀的铺上核桃仁和葡匋干;
步骤 8:
自上而下卷起,收口处捏紧朝下,放在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;
步骤 9:
最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子;
步骤 10:
提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层,并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水,关上炉门,开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水,烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;
步骤 11:
将烤完的面包取出,放在烤网上晒凉后再切片。
1.不同品牌的面粉吸水性是不一样的;
冬天和夏天面粉吸水性也有差异;
手揉和机器揉吸水性也会有差别。
所以液体的加入不要一次性全倒入,先预留出一小部份的液体,再根据面团的状态酌情加入。
2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。