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佛跳墙收藏
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所需食材
- 干海参 3-5
- 粉丝（素鱼翅） 30g
- 咸肉 6片
- 大虾 5个
- 冬笋 1个
- 泡发鱼肚 50g
- 干贝 20个
- 干鲍鱼 5个
- 花菇 2个
- 鸽子蛋 12个
- 鸭腿 一个
- 姜 8片
- 花雕酒 100g
- 盐 适量
- 棒骨(高汤用) 一个
- 老母鸡(高汤用) 半只
- 瑶柱(高汤用) 6个
- 金华火腿(高汤用) 2片
- 大葱(高汤用) 1节
- 姜(高汤用) 三片
- 猪肚 一个
- 鸭肾 三个
佛跳墙的做法步骤
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步骤 1：
提前五天泡发干海参。 纯净水泡两天，一天换一次水加少量冰块放冰箱。两天后取出用纯净水煮海参十五分钟然后自然凉，再重复煮一次。放凉。换水加冰继续泡发两天。
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步骤 2：
第三天泡鲍鱼，第四天晚上把鲍鱼放进电饭锅煮五分钟焖五个小时。再换水继续泡第二天。第四晚一同泡发花胶，响螺片，花菇，荷叶到第二天备用 牛蹄筋冷锅冷油下去煸，看到牛蹄筋缩了膨胀就取出来煮十五分钟冷却后，然后换水泡至第二天。
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步骤 3：
冬笋切片，猪肚洗干净。所有肉类全部焯水。 老母鸡加筒骨，瑶柱，金华火腿。煮四个钟，高汤过滤出来备用。
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步骤 4：
猪肚，鸭腿，鸭肾全部焯水。 鸭腿，鸭肾下去油煎金黄，鹌鹑蛋煮熟剥壳下去一起炸。(油不要倒掉)
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步骤 5：
把猪肚，鸭肾，鸭腿改刀用刚才的油下去炒，放十颗冰糖，三汤匙生抽，半汤匙老抽，适量高汤焖半个小时。
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步骤 6：
开始码放材料，最底层姜片，第二层牛蹄筋，响螺片。
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步骤 7：
然后冬笋，金华火腿
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步骤 8：
花胶，人工鱼翅
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步骤 9：
然后猪肚，鸭肾，鸭腿。
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步骤 10：
然后花菇，瑶柱，鹌鹑蛋
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步骤 11：
虾，海参，鲍鱼。
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步骤 12：
把熬好的高汤加进去，加100g花雕。盖上荷叶和盖子。 小火炖2小时即可。
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步骤 13：
飘香四溢的佛跳墙就完成了
