梅之花语蛋糕——第二届烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，原料是一个6寸圆模方子，为了节省能源，做了6寸+8寸的两个圆模。

• 步骤 2：

  准备两个盆分离蛋白和蛋黄，其中一个要求无水无油装蛋白。

• 步骤 3：

  蛋黄加入5g白糖，搅拌融化后，倒入玉米油，进行乳化，这一步很重要，乳化不好的话，油水会分离，上面会飘一层油花，影响蛋糕膨胀及组织。图3 是用了3分钟不停搅拌后已经乳化好的蛋黄，可以参考一下。接着倒入牛奶，拌匀，筛入低粉，手动打蛋器划“Z”字搅拌无颗粒即可备用，千万不要画圈搅拌。

• 步骤 4：

  蛋白滴入白醋，打蛋器中档打至粗泡后加入1／3的白糖，转高档打到图2的蛋白状态加入2／3的白糖，高档打到小弯勾的状态图3加入剩下的白糖，打蛋器用低档打到蛋白霜呈小尖角的状态即可。

• 步骤 5：

  此时烤箱开始上下火140度预热10分钟。

• 步骤 6：

  打发好的一半蛋白加入蛋黄糊中，采用翻拌的方式拌匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀后，蛋糊20cm的高度倒入模具中，并震出气泡。

• 步骤 7：

  预热10分钟后，模具放入烤箱中下层，调到上下火130度40分钟后，转150度20分钟

• 步骤 8：

  1小时，蛋糕的高度从最高点降下来，说明蛋糕已经烤好了，出炉，震模，烤网上倒扣，等待晾凉才可以脱模。

• 步骤 9：

  草莓洗净，擦干，部分切片做夹心如图。

• 步骤 10：

  蛋糕胚平均分成三片待用。

• 步骤 11：

  淡奶油冷藏12小时以上，加入白糖，打到8分可流动的状态适合抹面，用一个无水无油的盆分出来大部分，剩下的淡奶油继续打至10分，有明显的纹路适合做蛋糕夹心。

• 步骤 12：

  取一片蛋糕胚薄薄抹一层奶油，摆放水果，再抹一层奶油，覆盖第二层蛋糕胚，重复以上步骤，最后三层蛋糕胚均匀地抹上一层薄薄的奶油放入冷藏30分钟。

• 步骤 13：

  蛋糕抹面：打发好的抹面奶油倒入蛋糕胚的2／3，转动裱花转台，抹刀慢慢推平如图1，再用抹刀把奶油从蛋糕胚侧面自下而上轻轻填满，抹刀与奶油呈15度角，转动转台，慢慢把多余的奶油推下来，抹刀每一次都要擦干净再操作。图5侧面抹好的蛋糕胚。

• 步骤 14：

  牙签沾点红色素调入白色奶油中，备用。

• 步骤 15：

  抹刀上取一些红色奶油，在蛋糕胚的侧面转一圈，即成红色的围边。

• 步骤 16：

  抹好面蛋糕胚的上面，抹刀与边边呈15度角向中间推平，换位置继续推平，每一次都要擦干净抹刀再操作。

• 步骤 17：

  小号圆齿裱花嘴套入裱花袋，白色奶油装入袋中，蛋糕胚用抹刀轻轻平均分成几份，按印子从下而上挤上奶油装饰条。

• 步骤 18：

  摆上切好的草莓和装饰品梅花，再挤上小圆点加以修饰，一个完整的作品就这样诞生了。