可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备两个干净的无水无油的不锈钢盆，将鸡蛋清和蛋黄分离风别放在容器里

• 步骤 2：

  拿一个小碗，将牛奶和玉米油搅拌至白色乳化状

• 步骤 3：

  这时乳化好的牛奶和玉米油

• 步骤 4：

  在准备一个小碗，将温水和可可粉混合均匀，放一边放凉备用

• 步骤 5：

  将四个蛋黄加入到乳化好的牛奶中，搅拌均匀

• 步骤 6：

  将调好的巧克力酱加入蛋黄糊中搅拌均匀

• 步骤 7：

  最后筛入低筋面粉用z字形的搅拌手法搅拌至无干粉

• 步骤 8：

  接下来蛋清打发，想加入几滴柠檬汁打至粗泡，然后将细砂糖分三次加入蛋清中进行打发，打发至湿性发泡，提起打蛋头会有大弯勾就说明就可以了，切勿打至干性发泡哦，否则蛋糕卷容易开裂

• 步骤 9：

  将打好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀

• 步骤 10：

  这时搅拌好的蛋糕糊，很细腻哦

• 步骤 11：

  从30cm的高出将蛋糕糊倒入烤盘中，在台面上将烤盘轻震几下，震出蛋糕糊中多余的气体

• 步骤 12：

  烤箱提前预热150度上下火烤制15min，在打发蛋清的时候就可以预热烤箱 图中的状态是烤制8分钟

• 步骤 13：

  图中是烤制12分钟的状态，蛋糕在慢慢长高哦

• 步骤 14：

  蛋糕考好后在台面上震一下，震出热气，然后将蛋糕连同油布一起移到晾架上，待蛋糕温热将蛋糕翻转，将底部的又不撕开，这个面就是毛巾面哦

• 步骤 15：

  不加奶油可以直接卷，我就是直接卷的，具体卷发可以参考网上的视频，由于边做边拍，无法拍照，卷好放冰箱冷藏定型，卷蛋糕可以趁蛋糕温热的时候进行

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  撰写制作步骤