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步骤 1:
可可粉、抹茶粉分别用9~12克温水化开。
步骤 2:
将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆中。先做蛋黄糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分搅拌均匀。
步骤 3:
低筋面粉和玉米淀粉混合筛入牛奶混合液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤 4:
再加入蛋黄翻拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋影响蛋糕口感的松软。
步骤 5:
蛋黄糊分成3份,取一份加入抹茶粉液体翻拌均匀,另一份加入可可粉液体翻拌均匀。
步骤 6:
分别拌成三色蛋黄糊备用。
步骤 7:
蛋清分三次加入白糖打发至干性发泡状态,即提起打蛋器蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤 8:
将打发好的蛋白霜分成三份,分别加入先前拌好的三色蛋黄糊中切拌均匀。
步骤 9:
这是拌好的三色蛋糕糊。
步骤 10:
将混合好的蛋糕糊依次错开从中心倒入模具中,顺序是:原味~搽茶味~可可味+原味~搽茶味~可可味,就是分层倒,倒的位置只在中心点,让面糊自然往四周扩散,形成一层层高低不平的自然纹路。
步骤 11:
倒好所有蛋糊的,用手端起模具离台面20厘米高处往下轻震两下,把内部的大气泡震出来,再放入预热好的烤箱中135度烤约35分钟(各家的烤箱脾气不一样,根据自家的烤箱设定)。
步骤 12:
烤好的蛋糕取出轻震一下立刻倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。看,蛋糕完美脱膜!
步骤 13:
成品图!切开蛋糕,里面的迷彩纹很漂亮吧!
我用的六寸圆模,鸡蛋都是60~65克左右,装蛋白的盆一定要保证无油无水,倒入蛋糊的时候一定要从中心点到入,让液体自然往四周扩散,形成一层一层的自然纹路。