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戚风蛋糕收藏
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所需食材
- 蛋白 80g（约三个鸡蛋）
- 蛋黄 50g（约三个鸡蛋）
- 细砂糖 60g
- 玉米油 35g
- 纯牛奶 40g
- 玉米淀粉 5g
- 低筋面粉 50g
戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋白和蛋黄分离倒入两个无油无水的碗中，将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，包裹住蛋黄
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步骤 2：
用电动打蛋器开低档把蛋白打发至白色提起时有小勾尖第一次加糖20g，然后开高速档打发至形成尖勾的发泡状态第二次加入20g糖，打至细砂糖融化再次出现尖勾后，最后一次加入剩余的20g细砂糖和玉米淀粉，开中档打至玉米淀粉搅拌均匀，蛋白细腻有光泽的小尖勾状态
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步骤 3：
烤箱打开160度预热，低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，把面糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法翻拌均匀，拌匀后将面糊离15公分处倒入模具，然后震动模具，把大气泡震出来 中下层160度烤35分钟
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步骤 4：
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
小贴士
烤的温度要根据自家烤箱的脾气设置
一直很喜欢吃戚风蛋糕，喜欢它柔软有弹性，清淡不腻，口感香甜，适合每一个年龄阶段的人群 。方子来自Tinrry的六寸戚风蛋糕配方，超级棒的方子。
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