咸肉蒸桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  桂魚收拾干净，咸五花肉事先水中泡下

• 步骤 2：

  为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。

• 步骤 3：

  葱段塞魚肚，姜片置鱼身。 用细盐抹擦鱼身，花雕淋之

• 步骤 4：

  盐要稍多点

• 步骤 5：

  花雕酒用绍兴花雕中三年陈

• 步骤 6：

  蒸锅水滚放魚盆上去蒸

• 步骤 7：

  蒸锅要盖紧，勿漏

• 步骤 8：

  猛火蒸十分钟，出锅。 拣去葱段、姜片，保留蒸魚的汁。 洒上葱花

• 步骤 9：

  重新摆下盘

• 步骤 10：

  炼花椒油，趁热泼之魚身

• 步骤 11：

  蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。 此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味無窮著称