小贴士

这道菜咸，香，麻，辣，特别下饭，是一道不错的宴客招牌菜。肉片要滑的嫩才好吃，滑好肉片的关键是芡要稀薄一点，下锅时油要热，变色后立即捞出，要用筷子不要用铲子。豆瓣酱有咸度所以要注意盐不要再加太多。配菜可以根据个人口味添加，豆芽什么的都行，如果喜欢吃辣放辣椒面应该会更美味。