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水煮肉片收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 400克
- 水淀粉 少量
- 蛋清 一个
- 盐 适量
- 料酒 一匙
- 胡椒粉 少许
- 郫县豆瓣酱 根据个人口味添加
- 葱姜蒜 适量
- 干红辣椒 5个
- 花椒麻椒 一把
- 油菜 200g
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉切片，不用太薄，（我切的有点薄了肉滑出来有点碎）加水淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒和少许食盐腌制十分钟。锅内放油，油热后，把腌好的肉片放入油锅用筷子滑散，变色后，捞出。
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步骤 2：
油菜汆烫好，过凉水，放入盆中备用。
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步骤 3：
锅中放少许食用油，加花椒，葱姜蒜爆香后放入郫县豆瓣酱，炒制后加少许生抽和水，然后放入滑好的肉片，煮开几分钟。
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步骤 4：
把肉片倒入油菜盆中，撒上葱蒜末和花椒麻椒红辣椒，另起锅把油加热到冒烟浇在上面。
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步骤 5：
色香味俱全。
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步骤 6：
再来一张
小贴士
这道菜咸，香，麻，辣，特别下饭，是一道不错的宴客招牌菜。肉片要滑的嫩才好吃，滑好肉片的关键是芡要稀薄一点，下锅时油要热，变色后立即捞出，要用筷子不要用铲子。豆瓣酱有咸度所以要注意盐不要再加太多。配菜可以根据个人口味添加，豆芽什么的都行，如果喜欢吃辣放辣椒面应该会更美味。
