酸汤鱼皮的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼先片成鱼片并上浆， 放生粉、水、盐和油， 在鱼片表面形成保护膜， 以保持鱼片嫩度

• 步骤 2：

  然后是各种切丝动作。 泡姜切丝

• 步骤 3：

  莴笋切丝

• 步骤 4：

  大葱切丝

• 步骤 5：

  以上都是辅料， 主角是鱼片和酸汤

• 步骤 6：

  热锅下油后， 先爆香姜丝再加入酸菜煸香

• 步骤 7：

  这时候加入鱼高汤， 俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤， 在家的话可以用清水替代

• 步骤 8：

  等鱼汤煮沸

• 步骤 9：

  加入酸汤

• 步骤 10：

  等酸汤煮沸后， 加入泡椒和蛤蜊

• 步骤 11：

  等蛤蜊开口，就可以盛出了。 你是不是要问，鱼片去哪儿了？ 下一步非常非常关键！

• 步骤 12：

  原来鱼片在洗温泉浴！ 水烧开，下鱼片，关火， 等鱼片渐渐变白， 因为水温下降也很快， 所以要再开一次火，再关火。 差不多20秒，鱼片就熟了。

• 步骤 13：

  盛出鱼片， 放置于酸汤蛤蜊上

• 步骤 14：

  然后撒上三丝 （葱丝、莴笋丝和泡姜丝）， 再点缀上一点点红椒丝

• 步骤 15：

  超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片， 就完成啦