微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸菜鱼收藏
浏览 151169
收藏 2
所需食材
- 草鱼 一条（二斤四两）
- 酸菜 250g
- 干辣椒 八只
- 花椒 两小勺
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 蛋清 一个
- 料酒 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 一小勺
- 淀粉 三小勺
- 葱 一小段
- 绿葱圈 适量
酸菜鱼的做法步骤
-
步骤 1：
把鱼处理干净洗净，然后切薄薄的块状，把蒜拍碎，姜切成片，葱切段，干辣椒切碎备用；
-
步骤 2：
把酸菜切成如图小块状，把鱼加入盐和酱油、少量淀粉、鸡蛋清一起搅拌均匀，蛋清可以使鱼肉锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩；
-
步骤 3：
锅烧热下入油，待油温上升后下入酸菜翻炒，没有盐的酸菜需要加盐调味，直至酸菜炒香铲起备用；
-
步骤 4：
锅烧热下入少量的油爆香蒜和辣椒后倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ，把姜片和香叶放入，加入少量的盐，此时可盖上锅盖；
-
步骤 5：
一定是小火慢慢煮，把调料和酸菜的味道煮出，水开一分钟后倒入鱼不要搅动，待鱼的表面凝固一会后开始翻面；
-
步骤 6：
煮鱼的时候要开大火，煮出的鱼才会鲜嫩，大火煮开一分钟后就可以了；
-
步骤 7：
煮鱼尽量不要搅动鱼，鱼肉易碎，起锅装盘。
