可可旋风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白和蛋黄，蛋白盆无水无油

• 步骤 2：

  混合牛奶和油，搅拌均匀，分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  加入蛋黄，后蛋法的蛋糊非常细腻

• 步骤 4：

  搅拌至最后均匀

• 步骤 5：

  蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有个大弯沟，轻轻一甩就掉，这个状态最合适

• 步骤 6：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀

• 步骤 7：

  再倒回蛋白糊中，搅匀

• 步骤 8：

  我用的好时可可粉，不同品牌可可粉吸水不同，最后到稀奶油的状态即可

• 步骤 9：

  把面糊取出四分之一混合可可糊

• 步骤 10：

  找个杯子套裱花袋，装入可可糊

• 步骤 11：

  其他白色面糊装入放了油纸的28×28金盘，摔出气泡，烤箱预热165度

• 步骤 12：

  把可可糊挤在表面

• 步骤 13：

  找个类似手指粗细的物件，弓字形，划开面糊，动作轻柔慢一点，见底

• 步骤 14：

  这是xiaoting的注解…

• 步骤 15：

  165度18-20分钟，也可以根据平时的烤蛋糕卷温度。取出后晾凉至不烫手，盖一张油纸

• 步骤 16：

  先空卷定型，一会儿好卷了就。

• 步骤 17：

  250克淡奶油加25克细砂糖，打发

• 步骤 18：

  涂抹在蛋糕片表面，尾端少涂些，此时非常好卷

• 步骤 19：

  不紧的地方不用用手抓，用擀面杖勒紧油纸

• 步骤 20：

  冰箱里冷藏三个小时，然后切，每切一刀，都要擦刀，保证切面的完美。