淡奶油版提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白，注意隔的热水不要烧开，要不蛋黄烫熟了，我没有温度计，水开始冒小泡就关了，微微烫手的温度。

• 步骤 2：

  10克吉利丁泡软，倒了大概10克牛奶吧，主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝，所以兑了一点点的牛奶，使吉利丁液稀释一下。

• 步骤 3：

  吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀，坐在温水里待用。

• 步骤 4：

  250克马斯卡朋提前室温软化，用手抽搅一搅，细腻顺滑之后，待用。

• 步骤 5：

  110克淡奶油，打到6成发，待用。

• 步骤 6：

  2个蛋白 30克糖打至硬性发泡，待用。

• 步骤 7：

  咖啡酒糖液，我没有按书上的方子做，那个量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一点咖啡蜜（KALUHA）。

• 步骤 8：

  蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里，加入打发的淡奶油，再加入打发的蛋白搅匀。

• 步骤 9：

  慕斯圈包锡纸，三块手指块刷上酒糖液放在底层，倒入一半的慕斯糊，再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面，然后倒慕斯圈至满模，移至冰箱冷藏。 剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。

• 步骤 10：

  吹风机吹慕斯圈脱模，然后手指饼切半，贴在边缘，筛上可可粉，糖粉，系丝带，OK 脱模方法见这里：http://www.douguo.com/cookbook/82551.html