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和风提拉米苏收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 2个
- 砂糖 30G
- 马斯卡彭乳酪 250G
- 鲜奶油 100ML
- 蛋白 2个
- 砂糖 30G
- 砂糖 25G
- 抹茶粉 2大匙
- 热水 100ML
- 白兰地 1大匙
- 手指饼干 适量
- 抹茶粉 适量
和风提拉米苏的做法步骤
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步骤 1：
糖浆：砂糖25G，抹茶粉2大匙，热水100ML，白兰地1大匙 把砂糖和抹茶粉混合后,分次少量地倒入热水搅拌,待热度稍降后,加入白兰地并且放入冰箱冷藏.
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步骤 2：
在碗里放入蛋黄和砂糖30G打至泛白为止.(我是隔热水打的),接着加如马斯卡彭乳酪混合.
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步骤 3：
在另一个碗里放入鲜奶油,打至松软6分发泡后,倒入蛋黄糊中搅拌.
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步骤 4：
30克砂糖和2个蛋白打发，与之前的芝士糊混合。也可以制作意式蛋白霜，做法见这里：http://www.douguo.com/cookbook/85180.html
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步骤 5：
将手指饼干均匀的涂上大量1糖浆.放在碗底. 倒入芝士糊，再铺上涂了糖浆的手指饼，再倒入芝士糊，入冰箱冷藏
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步骤 6：
吃前撒上抹茶粉即可。
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步骤 7：
不加吉利丁的提拉米苏非常的柔软，适合杯装，推荐你一定要试一次哦！
小贴士
有的同学可能会介意生蛋白，所以可以用意式蛋白霜的方法来处理蛋白，即砂糖加水煮成糖浆，细线状倒入打到湿性发泡的蛋白中，一边打一边打发，将蛋白消毒。
如果是用生蛋白，则在磕开鸡蛋前，要先将鸡蛋洗干净，再擦干净蛋壳，以免被蛋壳外的细菌污染。
方子来自俺的亲家母vikingcat.cn
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