云南人做咸菜算是一绝，很多菜都能做成咸菜，比如韭菜花、腐乳、猪肝鲊、骨头参等等。这都是老祖宗在没有冰箱的年代另一种贮存食物的方式，流传下来成就了一道道地方口味。
茄子鲊就是昆明人最爱做的咸菜之一，没到茄子丰收季，老人都买很多茄子，切细条，用大簸箕晒干制作成茄子鲊。可以蒸、煎、炒着吃，美味够吃一整年了。
今天的这道茄子鲊炒肉丝也是别有一番风味，不信你试试