云南人做咸菜算是一绝，很多菜都能做成咸菜，比如韭菜花、腐乳、猪肝鲊、骨头参等等。这都是老祖宗在没有冰箱的年代另一种贮存食物的方式，流传下来成就了一道道地方口味。
茄子鲊就是昆明人最爱做的咸菜之一，没到茄子丰收季，老人都买很多茄子，切细条，用大簸箕晒干制作成茄子鲊。可以蒸、煎、炒着吃，美味够吃一整年了。
今天的这道茄子鲊炒肉丝也是别有一番风味，不信你试试
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昆明茄子鲊炒肉丝 收藏
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所需食材
- 猪瘦肉 100克
- 茄子鲊 50克
- 大葱 1根
- 生抽 1大勺
- 青椒 2个
- 香油 少许
昆明茄子鲊炒肉丝 的做法步骤
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步骤 1：
这就是茄子鲊，昆明超市和咸菜铺有售。本次使用的是一邻居老奶奶自己制作的。
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步骤 2：
猪瘦肉切细条，生抽一勺，拌匀腌制一会儿。
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步骤 3：
腌制猪肉时把洗好的青椒切丝，大葱斜切，如图所示。
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步骤 4：
先炒肉丝。过程太快，一个人不好抓拍，就成品图喽
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步骤 5：
热锅放入适量油，葱入锅煸香。
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步骤 6：
接着放茄子鲊翻炒15秒左右，然后入青椒翻炒20秒左右，放入炒好的肉丝。
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步骤 7：
翻炒均匀，即可起锅。
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步骤 8：
很美的一道下饭菜。
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步骤 9：
再来美一个！
小贴士
茄子鲊
