津味儿炒肝尖儿的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，猪肝买回后冷水浸泡一小时，反复换水两三次。其他如图

• 步骤 2：

  将肝切成片，不能太薄，薄了会很干柴，厚了会腻，约三毫米刚好

• 步骤 3：

  将切成片的肝，加入冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入料酒，白胡椒，盐，淀粉，腌制十五分钟黄瓜，胡萝卜，洋葱切片，葱蒜切末备用。（其中黄瓜后加少许盐腌制）

• 步骤 4：

  腌制中的肝

• 步骤 5：

  底油放入油，升温后，中火，捞出腌制的肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出

• 步骤 6：

  翻锅

• 步骤 7：

  另起锅，葱炝锅，放入肝，胡萝卜，洋葱，翻炒

• 步骤 8：

  放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，盐少许，高火翻炒

• 步骤 9：

  少许水淀粉，芝麻油收汁出锅