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划炒猪肝收藏
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所需食材
- 猪肝 500g
- 大白菜 100g
- 姜 3g
- 蒜 3瓣
- 大葱 5g
- 干黑木耳 5g
- 花椒粉 2g
- 盐 2g
- 酱油 10ml
- 料酒 10ml
- 糖 3g
- 水淀粉 50ml
- 四川泡红椒 20g
- 猪油（炼制） 30g
划炒猪肝的做法步骤
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步骤 1：
姜、蒜切成末，四川泡红椒切成马耳朵状，大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净，切成小片。木耳泡发后冲洗干净，剪去硬梗，撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。
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步骤 2：
将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐抓匀，静置备用。
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步骤 3：
锅烧热，放入猪油化开，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味
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步骤 4：
倒入猪肝迅速划炒，烹入料酒，翻炒几下后
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步骤 5：
加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻，烹入碗芡拌炒均匀，临出锅前撒上花椒粉即可。
小贴士
猪肝一定要大火快炒，这样才能保持嫩滑的口感。
这道猪肝适合趁热吃，口感鲜嫩，咸鲜味中略带香麻，佐酒下饭皆宜。
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