千层蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

• 步骤 2：

  将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；

• 步骤 3：

  将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

• 步骤 4：

  像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏4分钟

• 步骤 5：

  用擀面杖再次擀成长方形；重复第4步，再次折叠起来，冷藏20分钟；

• 步骤 6：

  冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次

• 步骤 7：

  ；将面皮沿着一边卷起来；

• 步骤 8：

  面皮卷成圆筒状；

• 步骤 9：

  用刀切成约1CM厚的小剂子； 拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；

• 步骤 10：

  用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

• 步骤 11：

  挞皮要高过模具，因为加热时挞皮会回缩。

• 步骤 12：

  鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

• 步骤 13：

  冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。

• 步骤 14：

  搅拌好的！

• 步骤 15：

  倒入蛋挞水，七分满即可；

• 步骤 16：

  将制好的生蛋挞放入微波炉中，微波炉要提前预热10分钟。上下管150度。烤30分钟，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！

• 步骤 17：

  可以开吃啦！