【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油软化，加45g细砂糖打发到变白。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分开，分次把蛋黄加到黄油中搅拌均匀。

• 步骤 3：

  打发到质地蓬松。

• 步骤 4：

  90g黑巧克力隔水熔化。

• 步骤 5：

  晾至不烫手后加入面糊中，加入面粉、可可粉和杏仁粉拌匀。

• 步骤 6：

  蛋白加另外45g细砂糖打发到硬性发泡。

• 步骤 7：

  蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  拌好的面糊倒入模具中，放入180度预热好的烤箱中烤40分钟。

• 步骤 9：

  蛋糕烤好后冷却，从中间切成两片。

• 步骤 10：

  在一片上涂抹杏酱，放上另一片蛋糕，也涂上杏酱。

• 步骤 11：

  这款蛋糕的淋面用的不是巧克力甘纳许，而是糖水煮巧克力，这样成品的表面比较干爽，有一种沙沙的口感。糖和水放在小锅里煮到100度以上，离火。

• 步骤 12：

  加入巧克力，快速搅拌熔化。

• 步骤 13：

  迅速在表面淋上巧克力酱，因为淋面比较浓稠，所以需要借助抹刀抹平。表面凝固就可以吃了～

• 步骤 14：

  成品～