小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。酸辣鲜香，口味滑嫩。
主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。
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湖南小炒肉收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 五花肉 300克
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 1个
- 生抽 2克
- 老抽 2克
- 料酒 5克
- 姜 五片
- 蒜头 3个
- 盐 1克
- 糖 2克
- 鸡精 1克
- 食用油 15克
- 醋 5克
湖南小炒肉的做法步骤
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步骤 1：
把食材清洗干净，调料准备好。
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步骤 2：
青红辣辣切菱形片，五花肉切成薄片，蒜头剁碎。
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步骤 3：
锅子烧开后放油，油温五成热时放入姜片爆香。
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步骤 4：
接着放入五花肉片煽炒至变色，开中火就行。
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步骤 5：
直到炒至肥肉部分透明
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步骤 6：
加入豆豉酱和蒜末翻炒片刻。
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步骤 7：
依次放入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。
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步骤 8：
加入青红椒大火翻炒一分钟左右。
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步骤 9：
加入鸡精炒匀，淋上醋翻炒几下出锅。
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步骤 10：
鲜香爽口，绝对的下饭利器。
小贴士
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒。
辣椒最好选用头部尖、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
