马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  打发蛋白:n糖分三次加入蛋白中，打至10分发（蛋白粉放在糖里，没有可不放）

• 步骤 2：

  短小的尖角

• 步骤 3：

  糖浆:n糖加水放入一个小锅，电陶炉中大火熬糖浆，熬制118度，快速离火

• 步骤 4：

  糖浆分三次加入蛋白霜内，倒完糖浆打蛋器转高速，搅打至蛋白霜温度降到38度，即可……

• 步骤 5：

  杏仁粉跟糖粉过筛，拌匀

• 步骤 6：

  放入蛋白跟适量色粉

• 步骤 7：

  用刮刀压拌的方式拌匀

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白霜，加入，用刮刀用切拌和翻转方式拌匀

• 步骤 9：

  在翻拌的时候要用手一手扶盆，一手将盆边刮净

• 步骤 10：

  拌至看不到蛋白霜时，加第二次蛋白霜

• 步骤 11：

  继续用刮刀切拌跟翻拌

• 步骤 12：

  加入第三次蛋白霜，接着切拌跟翻转

• 步骤 13：

  将面糊铲起，从高处向下飘落，反复几次到表面看不到蛋白霜即可

• 步骤 14：

  在油布下铺好马卡龙形状图

• 步骤 15：

  按图挤马卡龙，拍烤盘几下，震出气泡

• 步骤 16：

  室温晾皮，晾至形成一层软壳，用手摸表皮不沾即可

• 步骤 17：

  上下火140度，15分钟（根据自己烤箱调节）n配对

• 步骤 18：

  夹上自己喜欢的馅n我这个是可可馅（奶油:黄油=1:1）在加可可粉，根据自己接受能力添加

• 步骤 19：

  美美哒