四喜烤麸的做法步骤

• 步骤 1：

  备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。

• 步骤 2：

  烤麸放在清水中浸泡2个小时。

• 步骤 3：

  干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。

• 步骤 4：

  泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。

• 步骤 5：

  木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。

• 步骤 6：

  锅内放入清水，花生米洗净入锅。

• 步骤 7：

  开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。

• 步骤 8：

  浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。

• 步骤 9：

  锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。

• 步骤 10：

  焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。

• 步骤 11：

  锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。

• 步骤 12：

  锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。

• 步骤 13：

  生抽 老抽 白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。

• 步骤 14：

  打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。