全麦杂粮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。

• 步骤 2：

  揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，进行发酵。（可室温发酵、可冷藏发酵中种，发酵至3～4倍大。）

• 步骤 3：

  取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。

• 步骤 4：

  发酵好的中种组织状态如图！

• 步骤 5：

  发酵好的中种分割成若干小块，与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水，揉至出膜。

• 步骤 6：

  揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，发酵40分钟～60分钟。

• 步骤 7：

  发酵至2～2.5倍大，发酵好的面团状态，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

• 步骤 8：

  取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。

• 步骤 9：

  滚圆松弛10分钟，准备好表面装饰谷物，燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦！

• 步骤 10：

  松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮，

• 步骤 11：

  由上至下将其卷起。

• 步骤 12：

  将卷好的面包胚码入烤盘内，每只面包胚之间留出足够的缝隙，避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。 将整形好的面包胚进行再次发酵，可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。发酵至1～1.5倍大即可。

• 步骤 13：

  发酵好面包胚，这时预热烤箱200度上下火。 发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水

• 步骤 14：

  粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。

• 步骤 15：

  整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制，175度上下火15分钟。

• 步骤 16：

  好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦～

• 步骤 17：

  好香哦！