斑马蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分蛋，蛋白盆无水无油

• 步骤 2：

  牛奶和油搅拌均匀，分次筛入面粉，搅拌均匀，然后放入蛋黄，搅拌均匀

• 步骤 3：

  后蛋法，非常细腻

• 步骤 4：

  糖分三次加入蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头大弯钩，轻轻一甩，弯钩就掉了

• 步骤 5：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀

• 步骤 6：

  再倒回蛋白中，翻拌均匀

• 步骤 7：

  2克可可粉加3-4克热水，取决于你的可可粉吸水程度，搅拌至稀奶油质地即可。

• 步骤 8：

  取面糊大约20克，混合刚才的可可糊，翻拌均匀，装入裱花袋中，不需要放裱花嘴

• 步骤 9：

  裱花袋前端剪个口，烤盘铺油纸，在烤盘上挤出线条，烤箱提前预热170度，烤2分钟后取出。

• 步骤 10：

  把面糊倒入烤盘中，送入烤箱，170度，16分钟左右。

• 步骤 11：

  取出后，震摔一下去掉热气，然后从烤盘拿出来。晾一分钟，然后表面放个物件，帮忙把蛋糕卷翻过来，趁热撕掉油纸

• 步骤 12：

  大约晾几分钟，不烫手时候就行，底下换张新新油纸，把蛋糕片放好，顶端切掉一小条，趁温热有弹性，空卷起来定型

• 步骤 13：

  尾端切个斜面，一会儿接口朝下时候比较平整，好放

• 步骤 14：

  卷起来后放到冰箱去凉透

• 步骤 15：

  这样为了一会儿好卷，而提前定型，打发鲜奶油，提前冷藏奶油，加入巧克力酱打发，或者直接加糖粉20克左右。

• 步骤 16：

  卷好的卷摊开后，抹奶油，尾端少一些，此时已经有定型的效果了，很好卷

• 步骤 17：

  卷好奶油，冰箱冷藏一下，几个小时

• 步骤 18：

  切的时候注意，每切一刀，都要擦刀，保持切面完整

• 步骤 19：

  非常漂亮