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什锦虾仁炒饭收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大虾 6个
- 胡萝卜 1根
- 米饭 1碗
- 香葱 2根
- 大葱段 若干
- 花椒 6粒
- 蚝油 10克
- 盐 5克
- 白胡椒 1克
- 五香粉 1克
- 海鲜酱油 10克
- 生粉 60克
- 鸡蛋 1颗
- 玉米油 50克
什锦虾仁炒饭的做法步骤
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步骤 1：
大虾去壳，挑虾线，虾头不要扔，留下备用；拨壳的虾仁加适量生粉、盐、五香粉、白胡椒粉，轻揉5分钟，用清水冲洗干净并沥干水分，撒少量的生粉拌匀备用。
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步骤 2：
胡萝卜洗净切小丁，香葱切葱花，锅中放适量油并烧热，把花椒和大葱段炸香，但千万不能炸糊。把炸干的葱叶和花椒捞出，把虾头放入葱油中小火煎，直至虾油熬出，虾头扔掉。
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步骤 3：
虾仁用开水汆烫，变色后即可捞出，沥干水分改刀切成丁，把胡萝卜丁和虾仁丁放入虾油中中翻炒片刻盛出。炒锅洗净放适量油，把鸡蛋炒成蛋花碎盛出。
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步骤 4：
炒完鸡蛋的锅不用洗，直接把冷饭放入，用铲子边压边翻炒，直至饭粒分开，加海鲜酱油翻炒均匀上色，加入之前炒过的虾仁、胡萝卜和鸡蛋，这里要注意，千万不能心急，米饭粒在加入辅料后可能重新粘在一起，一定要把饭炒至粒粒分明。
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步骤 5：
炒至饭粒可以在锅中开始“跳跃”，放入蚝油，撒香葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士
用生粉、盐处理过的虾仁有脆嫩的口感，给炒饭增色不少；炒饭中的米饭用隔夜饭最为合适，而且米饭的水分相对要少一点。
总是在不经意间研究出令人难以拒绝的味道，炒饭是人人信手拈来的一餐，想要做的好吃不花心思可不行。
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