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先放水、后放豆腐是为了不让豆腐粘锅。热锅凉油也是为了不让葱炸糊。做饭最忌讳的就是糊锅，浪费食材不说，菜也会变苦，最重要的是会形成致癌物质对身体有害。另外，这个菜的豆腐也可以换成面、虾贝和青菜西红柿，就变成一道炝锅海鲜面～～
