内蒙古羊排羊杂汤 by zy宝妈小厨 - 菜谱

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内蒙古羊排羊杂汤 收藏

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所需食材

羊排 720克
焯过水的羊杂（羊肚、羊肠） 310克
肥羊尾 30克
花椒 30粒
小茴香 1汤匙
大料 2个
大蒜 3瓣
大葱 2段
生姜 2片
盐适量
香菜少许

内蒙古羊排羊杂汤的做法步骤

步骤 1：

备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的
步骤 2：

羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火
步骤 3：

备好煮羊杂汤的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末
步骤 4：

羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水，盖上盖子压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定，我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨）
步骤 5：

压好后加入盐调味
步骤 6：

捞上一勺看看：羊排软烂正合适、羊杂不软不硬，最主要的是香气扑鼻呀，原汁原味，上桌的时候连汤带肉一起盛，再切点香菜末撒在上面再提个鲜。
步骤 7：

吃的时候喝汤吃肉，还可以羊排蘸着韭菜花吃，非常好吃！

小贴士

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油，用羊尾上的肥油最好，原味还很香，实在没有就不加，虽然多少差点味道，不过也很好吃（羊尾卖羊肉的地方都有，可以少要一小点就够）
2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定，如果羊排很老的话，这样的就先压羊排半熟再放入羊杂
3 喜欢喝羊汤的可以多放些，下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。
3 调料不要太多，会掩盖羊杂汤的本来味道，不够鲜美。

zy宝妈小厨 2017年03月24日发布

家里现在最多的就是羊肉，年前大哥给寄了一只羊坷垃，年后回内蒙老家的时候老爸又给拿了羊排，还都剁成了小段，羊杂也拿回好多，老爸怕我处理不好，都弄的干干净净的，还用水焯烫了一下，老爸说这样处理之后分成小袋冰柜冷冻，随吃随取特方便。

记得老姑在老家开饭店的时候我在那里呆过一段时间，记忆最深刻的就是手把肉，所谓的手把肉就是现杀的羊，羊排、羊腔骨、羊杂啥的煮一大锅，那个香哦，现在想想都流口水。现在老家条件还真是好呢，想吃手把肉就宰一只羊，洗洗干净都不用焯水，直接下锅，大柴锅咕嘟咕嘟的煮着，满屋子飘香，当地的羊肉不那么膻，好吃极了！这不，为了让我吃上家里一样味道的味道，老爸特意把他手把肉羊杂汤的办法教给我，让我在北京也能吃到老家的味道！这次家里来客人我按照老爸的方法做上一小盆，本来我还以为这次的汤加多了，想着多就多吧，正好剩下烩萝卜吃，味道也超赞呢，可是没想到这羊汤反倒最抢手，喝的干干净净，羊排更是一块没剩下，老公也直夸，这次的羊杂汤咋做的这么好喝呢，哈哈，那是，这可是我老爸亲传呢！