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步骤 1：
猪肝整体浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量料酒、生抽、盐，糖，少量的淀粉，一点白糖、姜丝拌匀，腌制约三十分钟。 ps.加了点淀粉，使它更嫩。
步骤 2：
青椒去籽去蒂，洗净切片待用。青椒的茎都抽调，不辣的。
步骤 3：
锅上火加热，大火，倒入油，刚才腌制猪肝的料一起下锅，等猪肝变色后盛出。大概5-10秒。
步骤 4：
留点底油，倒入青椒煸炒。约1分钟。
步骤 5：
倒入猪肝不断煸炒，加点老抽。直至猪肝完全变成灰褐色且每片都分离就可以盛出了。整个过程约三分钟。
步骤 6：
出锅啦！
烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上，直到看不见血水才罢休。
这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(像肉类那样)，而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中泡时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中，会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝，铁大大流失了，但如果做成猪肝汤，就不一样了，区别就在于，前者不喝汤，后者汤都喝了。
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