青笋叶斩蛋--挑战不垮掉蛋饼的做法步骤

• 步骤 1：

  青笋叶洗净，切掉尾巴，里面容易藏泥沙，然后切碎备用。

• 步骤 2：

  鸡蛋放大碗里，加少许盐打散。虾皮有咸味，盐不要放多了。

• 步骤 3：

  青笋叶和虾皮放入蛋液里搅拌一下，让菜叶都沾上蛋液。

• 步骤 4：

  平底锅烧热，放油烧至八成热(刚起烟)。晃动一下，使油润一下锅壁，防粘锅。

• 步骤 5：

  倒入锅中，火调小点，用筷子略拔一下菜叶，调平整，这样才能受热均匀。

• 步骤 6：

  火略调大，用锅铲轻轻敲起蛋饼一角，顺着缝隙，倒一点点油，让油滑进锅底。换方向，重复两次，蛋饼基本凝固。小心翻面，略煎出锅。

• 步骤 7：

  出锅时，将锅铲往饼底伸进一些，速度盛盘。如不熟练，也可借助盘子完整转移。左手拿盘子，一边和蛋饼一侧贴合成30度夹角，右手拿锅铲，轻轻铲起，顺势往盘子一翻即可。