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步骤 1:
准备所有材料。
步骤 2:
分离鸡蛋的蛋清和蛋黄。
步骤 3:
把蛋黄里倒入玉米油,牛奶,用手动打蛋器搅匀。让蛋黄和油,奶完全融合在一起。把低粉过筛,加入搅匀的蛋黄液里,手动打蛋器画Z字拌匀。这样搅拌是防止面糊起筋。
步骤 4:
打发蛋白,分三次加入白砂糖,第三次同时加入玉米淀粉。按照先低速再高速再低速的顺序打发蛋白。和戚风蛋糕不同,戚风蛋糕需要打发到干性发泡,蛋卷打发到湿性发泡就行了,如果打发过了,到干性发泡,蛋卷容易卷裂。
步骤 5:
取三分之一蛋白加入到蛋黄液里,用翻拌手法拌匀,再倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀。
步骤 6:
烤盘铺上油纸,把面糊距离烤盘15厘米高度往下倒,这样有助于砸掉大气泡,用挂板抹平(基本平就行了),不能耽误太久,要马上做,最好在五分钟之内做好放入烤箱。不然时间长了会消泡。烤箱170°预热,中层烤25分钟。这是我的烤箱实际温度偏低,大家都要根据自己的烤箱时间情况来定。
步骤 7:
烤好后马上取出烤盘,从高处摔一下,震出热气,马上把油纸和蛋糕一起从烤盘里取出来,并用另一张油纸盖上,把蛋糕翻过来,再盖好油纸,稍微排一下热气,就趁热卷起来,把油纸也卷起去。
步骤 8:
打发淡奶油,淡奶油加入百分之十的细砂糖,高速打发至纹路非常清晰,我大概用了六七分钟左右。打发好,如果不马上用,就放入冰箱冷藏。
步骤 9:
把打发好的奶油抹到蛋糕片上抹平,在开始卷的前面部分抹厚点,后面抹薄点,然后卷起,用油纸包好,放入冰箱冷藏一个小时。
步骤 10:
用锯齿刀切开就可以吃了。我的工具刀不是专业的,切的不是很整齐。
步骤 11:
成品,非常好吃。
所有注意事项,均在每一步说明。补充一下,鸡蛋必须新鲜,各种工具必须干净,无油无水!