炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。
两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。
别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。
要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。
肉馅我们选择常规搅拌即可，
重点放在面糊制作上。
想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。
当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。
年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。
寓意家庭和睦，和和美美。
炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。
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椒盐藕合收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 莲藕 1节
- 肉馅 150克
- 姜粉 1克
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 白胡椒粉 1克
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 蚝油 1茶匙（5克）
- 葱花 适量
- 面粉 40克
- 淀粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 五香粉 1克
- 泡打粉 1克
- 酵母 1克
椒盐藕合的做法步骤
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步骤 1：
面粉 淀粉 五香粉 泡打粉 酵母 鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
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步骤 2：
肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
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步骤 3：
放入葱花搅拌均匀。
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步骤 4：
莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
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步骤 5：
把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
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步骤 6：
按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
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步骤 7：
待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
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步骤 8：
锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
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