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红卤鸡爪收藏
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所需食材
- 鸡爪 500g
- 花椒 适量
- 大料 两朵
- 茴香 适量
- 香叶 适量
- 姜 两块
- 葱段 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 少许
- 食盐 适量
- 郫县豆瓣酱 少许
- 蒜 半头
- 生抽 适量
- 料酒 适量
红卤鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
将鸡爪洗干净，冷水入锅加料酒，姜块煮掉血水
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步骤 2：
煮好的鸡爪晾干水分备用
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步骤 3：
锅内倒入能没过鸡爪的油烧热，用干净的筷子插入后在筷子周围快速产生好多气泡就说明温度可以了。
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步骤 4：
鸡爪放入锅中炸至金黄。这步要注意安全哦～
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步骤 5：
炸好的鸡爪捞出放入事先冰好的冰水里泡两小时至泡软为止。
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步骤 6：
锅中留底油放入葱姜蒜和香料炒香再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入鸡爪翻炒均匀后加生抽、适量老抽、冰糖、料酒、少许盐加水煮开后转小火炖20分钟左右。
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步骤 7：
将炖入味的鸡爪和剩下的汤汁放入蒸锅蒸制1小时即可。
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步骤 8：
鲜香酥软的鸡爪就做好了
