川南宜宾秘制仔姜鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  先将鸭子剁小块，约2厘米见方的小块。再沸水焯。起锅后，尽量滴干水分。

• 步骤 2：

  子姜切薄片备用

• 步骤 3：

  二荆条的青辣椒备用

• 步骤 4：

  老妈炮制的泡椒和泡姜。川菜之魂就是每个家里的泡菜坛子

• 步骤 5：

  切成这个样子。泡姜不用切成薄片，和子姜的厚度有一定区别就好。因为泡姜是烧的，子姜后放。泡椒也不用剁碎，因为烧呗。

• 步骤 6：

  小米辣。冻过的

• 步骤 7：

  小米辣切滚刀。约3厘米长。

• 步骤 8：

  热油，

• 步骤 9：

  将焯过水的鸭块丢下去翻炒，炒到没有水，再次现油，加一把花椒。

• 步骤 10：

  下老妈自制四川豆瓣酱。料酒。

• 步骤 11：

  下泡姜泡脚，继续炒香。这是一道有味道的菜，请注意防护。

• 步骤 12：

  下小米椒

• 步骤 13：

  加水。淹没鸭肉。

• 步骤 14：

  水烧至一半，加子姜。

• 步骤 15：

  翻转继续烧。烧至汤汁只有四分之三所有食材的时候。加入青辣椒。

• 步骤 16：

  加糖、盐、味精。出锅

• 步骤 17：

  上菜。