轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  模具用高温油纸垫着模具里面，锡纸包住整个模具以免渗入蒸汽入内。

• 步骤 2：

  准备材料

• 步骤 3：

  大锅热水放个小奶锅，加入牛奶奶酪。此时注意锅里的水不要太烫了，能化开好酪的温度就调最小火让水保温。

• 步骤 4：

  化开后加入黄油，用打蛋器打至顺滑。

• 步骤 5：

  蛋白和蛋黄分离好，将蛋黄一个一个加入，打顺滑再加下一个的方法。

• 步骤 6：

  第二个

• 步骤 7：

  第三个

• 步骤 8：

  筛入面粉，轻轻拌匀，切勿打圈搅拌以免面起筋。

• 步骤 9：

  150度预热，烤盘入蒸架，加热水，大约5分钟。

• 步骤 10：

  蛋白里加入柠檬汁，比戚风蛋糕加得多些

• 步骤 11：

  打到鱼眼泡时加入1/3白糖

• 步骤 12：

  打发蛋白细泡时再加1/3白糖，打蛋器调至高档。

• 步骤 13：

  当打到有纹路时加入剩下的白糖，将至中档打发蛋白。

• 步骤 14：

  打发到湿性蛋白，将四周蛋白再慢档打均匀就不要再打，过度打发会导致烤时会开裂。

• 步骤 15：

  舀1/3蛋白入蛋黄液内，切拌手法。

• 步骤 16：

  再舀1/3入蛋黄液里。

• 步骤 17：

  全部舀入蛋白内拌匀。注意：拌法以切拌，不要过度拌喔，要不面粉起筋开裂的

• 步骤 18：

  装入6寸模具内，摔一下模具，震出大气泡，表面有大气泡用牙签处理一下。

• 步骤 19：

  放入烤箱，先150度10分钟，再改120度80分钟。这个要看自家烤箱的温度。多烤两回就知道时间和温度的，经验就是在失败中总结的。我也磕了好些回才磕出经验的，呜呜…

• 步骤 20：

  烤完后再烤箱里焖半小时。

• 步骤 21：

  夏天放入冰箱冷藏，12小时以后吃，冰冰凉凉的很美味，冬天就放桌上自然凉透就可以了。很好脱模，撕开这些纸就行了。

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  第二天当早餐完美，配个带酸味果汁以免太腻，幸福感爆棚，哈哈哈^_^