清明粿，把春天吃进嘴里！的做法步骤

• 步骤 1：

  清明草，新新鲜鲜！我们土话叫“夹客”

• 步骤 2：

  摘来的“夹客”或“蓬”收拾好，去除杂质和黄叶，洗干净之后放到锅里去焯一下水。这样可以保持青蓬的颜色鲜艳碧绿，并且不易变质。

• 步骤 3：

  捏成这样团，放入冰箱保存也很长久，随做随用，很方便！

• 步骤 4：

  米提早浸泡三两夜，加清明草一起磨米浆！

• 步骤 5：

  也可把清明草磨细了，加入米浆里！

• 步骤 6：

  米浆装入布袋，扎好袋口，找重物压一夜！

• 步骤 7：

  一夜后的米浆，基本沥干水了，拿出粉块！并揉几个小的下锅煮熟，我们叫”粿签“，一起揉入米粉中，粿皮会更上劲，更加劲道许多接下来就是使出吃奶的劲，拼命揉米粉团，揉越久做出来的粿皮就越劲道！ 相当的耗体力，虽然现在有机器可以代替，可遂昌农家还是坚持纯手作，吃的是那一份传统味道！，

• 步骤 8：

  自家腌的酸菜！好吃！炒馅料就不详述了！各家各味！

• 步骤 9：

  但笋馅有必要嘱咐下，一定得冷水下锅先煮熟，不然炒出来的笋馅会麻嘴涩口！

• 步骤 10：

  馅料成品，隆重登场！辣辣的酸菜笋

• 步骤 11：

  刚从地里挖来，鲜嫩的萝卜，洗净刨成萝卜丝，做清爽淡口的萝卜肉馅，也是不错的!

• 步骤 12：

  红豆沙馅也准备好了！

• 步骤 13：

  若叶洗净，剪成合适放一个粿的大小，备用！

• 步骤 14：

  粿胚大小随各家想做多大清明粿喽！

• 步骤 15：

  包粿也是有技术的，内行者整个过程大都在手指间进行，外行者却在手掌里进行，结果外行者做的粿都胚裂，成为“破”粿！

• 步骤 16：

  一切准备就绪，那就开始包吧！粿胚事先捏好大小合适的剂子。旋转着就能出一个小坑，装进满满的馅，想想都很满足！

• 步骤 17：

  还可以用加了“清明草“ 或”蓬“的搓成细长条扣在白米粉胚上做，也甚是好看！我们遂昌人叫祥云花粿，简称“花粿”，一个方向速度揉，还可以在白米粉里加红菜头打汁的，红红的特喜庆！

• 步骤 18：

  不加清明草的白米粉，还有个用处，就是满足一些不爱吃，闻不来清明草那一股春腥草味的人，直接做白粿，而加了螺纹又好看的同时还为了区别甜口还是咸口。

• 步骤 19：

  或直接加更多红菜头汁，揉进米粉团里，做成淡淡红颜色，也很可人!

• 步骤 20：

  并用干净牙签在粿皮上压出树叶的样子，是不是特别好看？

• 步骤 21：

  静等20-30分钟后的美味出锅啦！颜色会变特别碧绿好看！遂昌人把春天里第一次吃青粿叫做“尝春”，把春天吃进嘴里！

• 步骤 22：

  摊到处是，期待！

• 步骤 23：

  出锅喽！刚出锅的清明粿一定要摊开凉一下，一是为了不让每个粿粘连在一起，二是稍微凉一点，温热的清明粿口味更佳！粿皮更Q!稍凉后的颜色会深许多~

• 步骤 24：

  由于每次都做比较多的清明粿，肯定一下子吃不完的，所以等清明粿凉透之后就可以放入冰箱，每次要吃的时候，拿出来蒸一下或者油煎，就可以开吃

• 步骤 25：

  煎到两边金黄，口感较蒸的是另外一番滋味！

• 步骤 26：

  满足，还可以看到红豆颗粒，扎实的口感！

• 步骤 27：

  美美哒开吃！