中种法醇香排包的做法步骤

• 步骤 1：

  种面团制作： 将中种配方的酵母放在水中化开，倒入高粉，筷子搅拌成絮状后，手揉均匀即可，不必光滑；温暖处发酵至3-4倍大小

• 步骤 2：

  内部呈蜂窝状

• 步骤 3：

  将主面团中除黄油以外的所有材料混合，加入剪成块的种面团

• 步骤 4：

  继续揉至面团能够拉出网状膜，加入软化黄油

• 步骤 5：

  继续揉至能拉出较为结实的透明薄膜

• 步骤 6：

  盖保鲜膜于室温延续发酵30分钟，体积基本膨胀至2倍大！

• 步骤 7：

  面团取出，排气后平均分成20份，将小面团滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟！（我是2个24方盘，2盘的量) 松弛后的 小面团，擀成椭圆，翻面后将末端压薄边

• 步骤 8：

  自上而下卷好，收口

• 步骤 9：

  依次卷好后放入烤盘

• 步骤 10：

  进行末次发酵至2倍大

• 步骤 11：

  喷水后撒酥粒

• 步骤 12：

  烘烤：提前预热烤箱，烤箱中下层，上下各160度，16分钟 出炉后，脱模晾凉

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  附酥粒做法 用料：黄油15克，细砂糖15克，低筋面粉35克 做法：黄油切小块软化后，加入细砂糖，筛入低粉，有手搓匀即可！ 用于面包表面装饰，用完之后可以冷冻保存！