咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要by蜜桃爱的做法步骤

• 步骤 1：

  准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁，一壶开水。

• 步骤 2：

  称取粘米粉130g

• 步骤 3：

  放在电子秤上，加入开水

• 步骤 4：

  共计倒入开水190g

• 步骤 5：

  搅拌至黏糊状

• 步骤 6：

  倒入糯米粉250g

• 步骤 7：

  称取糖粉70g，倒入面团，搅拌一下

• 步骤 8：

  称取 小麦草汁270g。

• 步骤 9：

  将小麦草汁，倒入面团，搅拌。

• 步骤 10：

  用手，揉面团，揉好的样子。淡淡的浅绿色。

• 步骤 11：

  包上保鲜膜，防止干燥。

• 步骤 12：

  【蛋黄肉松馅】准备食材：咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱

• 步骤 13：

  称取黄油50g

• 步骤 14：

  称取咸蛋黄200g

• 步骤 15：

  称取肉松80g

• 步骤 16：

  咸蛋黄放蒸锅内，蒸15分钟。

• 步骤 17：

  蒸好了，出油了，压一下，酥软了就好。

• 步骤 18：

  取出蛋黄，碾压碎

• 步骤 19：

  黄油小火软化

• 步骤 20：

  软化后的黄油

• 步骤 21：

  肉松倒入黄油里，关火搅拌。（肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量）

• 步骤 22：

  肉松倒入蛋黄里，搅拌。

• 步骤 23：

  搅拌均匀的样子，比较松散。加入色拉酱（甜咸皆可）。量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。

• 步骤 24：

  加入色拉酱后，就变泥状了，可以塑形成馅。

• 步骤 25：

  称取25g馅料，搓成圆球

• 步骤 26：

  一共15个，有三个是27-28g的，因为不想浪费。

• 步骤 27：

  去面团45g，称取15个

• 步骤 28：

  面团一个个球放好，盖保鲜膜

• 步骤 29：

  【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁2-3次。直到这么大

• 步骤 30：

  放入一颗馅料，手掌握起来

• 步骤 31：

  用虎口，收口。

• 步骤 32：

  捏住面团封顶

• 步骤 33：

  双手挫圆，就成青团了。

• 步骤 34：

  烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）

• 步骤 35：

  盖盖，开大火，看到蒸汽了，上定时器，蒸15分钟。

• 步骤 36：

  蒸好的青团。

• 步骤 37：

  带着油纸一起取出青团，放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油。

• 步骤 38：

  保鲜膜，方桌上，中间也刷一些油。

• 步骤 39：

  把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油。

• 步骤 40：

  把保鲜膜包住青团，揪成一个结。

• 步骤 41：

  摆盘

• 步骤 42：

  真的很佩服自己，连青团都可以做的那么好。

• 步骤 43：

  咬一口，皮薄，馅料多，蛋黄肉松都蹦出来了。

• 步骤 44：

  show一下自己。