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【蓓妈美食】剁椒鱼头收藏
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所需食材
- 新鲜大头鱼鱼头 1只
- 豆皮 适量
- 香菜 适量
- 姜 适量
- 小米椒 3个
- 料酒 1勺
- 剁椒 2大勺
- 蒜 1个
- 油 1勺
- 生抽 1勺
- 耗油 半勺
- 砂糖 适量
- 清水 半碗
- 葱 适量
【蓓妈美食】剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
姜、蒜、葱、小米椒、切碎，香菜、豆皮洗净备用。
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步骤 2：
鱼头洗净，沥干水份，用适量盐、料酒腌制20分钟。
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步骤 3：
将豆皮铺在盘子底部，摆上鱼头，铺上姜、剁椒。
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步骤 4：
盖上保鲜膜，放入蒸汽炉蒸15分钟。
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步骤 5：
一边蒸，一边开始做汤汁。 起锅烧油将蒜炒香。
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步骤 6：
倒入半碗水。
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步骤 7：
加入蒸鱼豉油、生抽、耗油、少量砂糖和半碗水，淋在蒸熟的鱼头上。
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步骤 8：
鱼头蒸好后取出，倒掉汤汁，摆上香叶，把烧好的汤汁淋在鱼头上。
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步骤 9：
美味的剁椒鱼头就做好啦，开吃吧。(ˉ﹃ˉ)
小贴士
1、一定要选用新鲜的鱼头。，最好用大头鱼的鱼头。
2、鱼头先用盐、料酒腌制20分钟左右，除腥味也更入味。
3、蒸鱼后盘中的汤水要倒掉，否则会很腥。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
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