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热爱水煮鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1500克
- 豆腐皮 300克
- 油菜 300克
- 盐 1勺
- 红辣椒 50克
- 麻油 2大勺
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 白酒 1勺
- 姜蒜 1勺
- 葱 1根
- 茴香麻椒共 1勺
- 郫县豆酱 2大勺
- 花椒大料桂皮小
热爱水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
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步骤 2：
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
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步骤 3：
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
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步骤 4：
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
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步骤 5：
添水烧开，转文火煮10分钟。
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步骤 6：
下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
