烈火焚云的做法步骤

• 步骤 1：

  土豆洗净，切块。

• 步骤 2：

  炒锅洗净，擦干水渍，上灶，起火控干水分，熄火。三线肉切块，油倒入锅，下三线肉块。

• 步骤 3：

  翻炒六分钟，逼出油。

• 步骤 4：

  搁花椒。

• 步骤 5：

  搁豆瓣酱。

• 步骤 6：

  翻炒均匀。

• 步骤 7：

  搁酱油。

• 步骤 8：

  生姜洗净，拍裂，与山奈、八角一并入锅翻炒均匀。

• 步骤 9：

  倒水，淹没肉表，翻炒均匀。

• 步骤 10：

  盖锅盖，小火煨缩九成汤汁，掺水淹没肉表超出一公分，小火煨缩九成汤汁，再掺水淹没肉表两公分，继续小火煨缩九成汤汁。

• 步骤 11：

  掺水淹没肉表，下土豆块，翻炒均匀后最后一次掺水，淹及红烧肉土豆表面，盖锅盖焖烧至土豆熟透，水分蒸发七成即可熄火。

• 步骤 12：

  静置六分钟后揭开锅盖，翻炒均匀便能起锅。

• 步骤 13：

  装盘。

• 步骤 14：

  装盘。

• 步骤 15：

  装盘。

• 步骤 16：

  走菜。