四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  牛里脊洗净切0.5厘米薄片

• 步骤 2：

  切好的薄片用硬器敲打几下

• 步骤 3：

  对比：左边是敲打过的肉片，右边是没有处理过的肉片

• 步骤 4：

  肉片处理好后，加入1克食盐

• 步骤 5：

  1克鸡精

• 步骤 6：

  一个鸡蛋清

• 步骤 7：

  1汤匙淀粉

• 步骤 8：

  3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）

• 步骤 9：

  最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟

• 步骤 10：

  青笋去皮洗净切片

• 步骤 11：

  焯水后铺在碗底备用

• 步骤 12：

  花椒3克、大蒜切末，香葱叶切末，干红辣椒剪段，香菜切末，大葱切末，姜切丝备用

• 步骤 13：

  热锅，中小火倒入花椒干焙片刻

• 步骤 14：

  倒入色拉油，继续翻炒

• 步骤 15：

  煸炒出香味后盛出花椒备用

• 步骤 16：

  放入干红辣椒段

• 步骤 17：

  煸炒出香味盛出

• 步骤 18：

  煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

• 步骤 19：

  继续锅中倒入葱末

• 步骤 20：

  倒入姜丝煸炒

• 步骤 21：

  加入25克郫县豆瓣酱

• 步骤 22：

  10克辣椒酱

• 步骤 23：

  翻炒出香味

• 步骤 24：

  倒入适量清水

• 步骤 25：

  加入2克白糖

• 步骤 26：

  2克鸡精

• 步骤 27：

  15毫升生抽调

• 步骤 28：

  水煮开后，转小火，一片片下入腌制好的牛里脊片

• 步骤 29：

  全部下入后，轻轻推散

• 步骤 30：

  牛肉片变色即可

• 步骤 31：

  盛出，铺在青笋上

• 步骤 32：

  倒入汤汁

• 步骤 33：

  步骤18的花椒擀压碎

• 步骤 34：

  在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

• 步骤 35：

  倒入擀压碎的花椒

• 步骤 36：

  撒上3克花椒粉

• 步骤 37：

  3克白芝麻

• 步骤 38：

  倒入蒜末，香葱末

• 步骤 39：

  倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

• 步骤 40：

  锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中

• 步骤 41：

  最后撒上香菜碎即可

• 步骤 42：

  完成品

• 步骤 43：

  完成品

• 步骤 44：

  完成品

• 步骤 45：

  完成品

• 步骤 46：

  完成品

• 步骤 47：

  完成品

• 步骤 48：

  完成品

• 步骤 49：

  完成品

• 步骤 50：

  完成品

• 步骤 51：

  完成品

• 步骤 52：

  完成品

• 步骤 53：

  完成品

• 步骤 54：

  完成品