自制巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

• 步骤 2：

  可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。

• 步骤 3：

  巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。

• 步骤 4：

  全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。

• 步骤 6：

  淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。 煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。

• 步骤 7：

  筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。

• 步骤 8：

  巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。

• 步骤 9：

  做好了～好吃的巧克力！