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酱烧八爪鱼收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 八爪鱼 500克
- 黄椒 1/3
- 红椒 1/3
- 韭菜花 50克
- 自制XO酱 1汤匙
- 欣和豆瓣酱 2/3汤匙
- 姜 8片
- 蒜 2粒
- 料酒 1汤匙
- 胡椒粉 1/3茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 盐 2/3茶匙
- 鸡精 2/3茶匙
- 淀粉 1茶匙
酱烧八爪鱼的做法步骤
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步骤 1：
八爪鱼洗净切成长段。
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步骤 2：
红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
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步骤 3：
煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
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步骤 4：
淋入凉水过冷河。
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步骤 5：
沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
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步骤 6：
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
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步骤 7：
倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
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步骤 8：
倒入红黄椒翻炒。
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步骤 9：
淋入水淀粉。
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步骤 10：
翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
也是偶尔的一次尝试，那天从冰箱拿XO酱时，看到在旁的豆瓣酱，突发奇想，尝试两种酱的配搭，想不到却是绝佳的组合。豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
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