清明河蚌爆青蒜的做法步骤

• 步骤 1：

  所需食材：河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定，姜一块蒜两瓣。

• 步骤 2：

  先找把长的尖刀，从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后，把河蚌打开。（河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧，但也没什么难打开的，小心别划伤手就好）

• 步骤 3：

  把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净。

• 步骤 4：

  尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。

• 步骤 5：

  所有配菜切斜段。

• 步骤 6：

  锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下河蚌肉，汆烫一分钟捞出控净水。

• 步骤 7：

  焯好的蚌肉。

• 步骤 8：

  锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。

• 步骤 9：

  下蚌肉快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味。

• 步骤 10：

  爆炒出锅，珍珠光泽的蚌壳很可爱，把它也煮烫一下，拿来当菜盘。

• 步骤 11：

  蚌肉口感劲道，鲜辣爽口。