芒果浮云卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄糊配料

• 步骤 2：

  蛋白糊配料

• 步骤 3：

  蛋黄用手动打蛋器搅匀，依次加入糖/油/牛奶/低筋面粉。每加一样都要翻拌均匀才可加入下一种配料。

• 步骤 4：

  蛋清用电动打蛋器搅打，中速打发蛋白更稳定细腻，不容易消泡。白糖分三次加入，第一次为出现大的鱼眼泡的时候加入。

• 步骤 5：

  第二次再蛋白液逐渐细腻，呈小泡状加入。在蛋白霜出现纹路后第三次加入白糖。

• 步骤 6：

  将搅拌好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀。混合均匀后倒入剩余的2/3蛋白液，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  烤盘垫上油纸，将搅拌好的料倒入烤盘。用力摔几下，放出气泡。放入烤箱170度上下火烤25分钟。最后三分钟开热风循环烤，可以使表皮稳定，卷的时候不易破裂。

• 步骤 8：

  出烤箱后使劲振几下，散出热气，用一张油纸盖住上面，将烤盘倒置，揭去底层的油纸。冷却10分钟。

• 步骤 9：

  奶油打发至干性，抹在蛋糕表面，起始处和两边涂厚点奶油，尾部稍微留点不要抹奶油。加入切好的芒果或者其他喜欢的水果。

• 步骤 10：

  用擀面杖反卷，然后用一根窄板压紧，外面再用刚才的油纸卷好卷紧放入冰箱冷藏室定型20分钟（或者冷冻室3-5分钟即可）。

• 步骤 11：

  拨开油纸，切去两头，塞子撒点糖粉，用锯齿刀拉锯式切蛋糕卷，入口即化的浮云卷大功告成。