冰种手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  食材称量好。将冰种材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放室温发酵1小时后，再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出，撕成小块，和面包材料一起放入面包桶和面，除黄油外。和面30分钟后，加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气，滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后，分成6等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（之前的程序都没拍照）

• 步骤 2：

  静置好后，擀成牛舌状，铺上酥粒（之前做面包剩下的，可以不铺）和芒果干，卷起来，再横过来擀一次卷起来。

• 步骤 3：

  依次做好所有，放入土司盒。

• 步骤 4：

  放入烤箱发酵至2.5倍大，烤箱里面放一杯开水，大概1小时左右。发酵好后，刷上蛋液，烤箱预热140度10分钟，上火140度，下火125度，放中下层烤，45分钟。上色后盖上锡纸。

• 步骤 5：

  烤好后取出脱模，晾凉后装袋。

• 步骤 6：

  成品

• 步骤 7：

  成品

• 步骤 8：

  做了一个芒果味，一个原味。

• 步骤 9：

  拉丝非常好

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  成品！非常好吃！这个配方很成功。