浮云卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加糖粉搅拌至发白

• 步骤 2：

  加入过筛的面粉搅拌均匀

• 步骤 3：

  黄油和牛奶隔水加热至沸腾

• 步骤 4：

  边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊

• 步骤 5：

  炒锅大火继续加热水，把面糊隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救

• 步骤 6：

  把隔水加热好的面糊坐到冷水里继续搅拌冷却

• 步骤 7：

  这是隔水糊化后的面糊，比较浓稠顺滑

• 步骤 8：

  面糊等冷却后，打发蛋白，糖分三次加入蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩(湿性发泡)

• 步骤 9：

  蛋黄糊分三次加入蛋白，也可以先用三分一蛋白加入蛋黄糊再倒回蛋白搅拌均匀

• 步骤 10：

  搅拌好的面糊倒入烤盘，并抹平

• 步骤 11：

  烤箱预热170度，中下层，30分钟左右

• 步骤 12：

  250克淡奶油加20克糖分打发后抹在放凉了的蛋糕上，借助擀面棍卷好，放冰箱冷藏定型

• 步骤 13：

  好软滑的浮云卷

• 步骤 14：

  好吃看的见