黑深林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  樱桃酒：大颗樱桃五颗、金朗姆酒50ml、细砂糖30g。

• 步骤 2：

  大樱桃清洗干净，至表面干爽无水渍，将樱桃切成小丁0.5Cm左右规格即可。切好的樱桃丁放入消毒好的玻璃容器内

• 步骤 3：

  加入细砂糖，倒入金朗姆酒，摇晃均匀冷藏备用即可。

• 步骤 4：

  密封冷藏15小时的樱桃酒

• 步骤 5：

  巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。 可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。

• 步骤 6：

  搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。

• 步骤 8：

  可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。

• 步骤 9：

  蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g。

• 步骤 10：

  打至浓稠的状态，加细砂糖30g。

• 步骤 11：

  打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。

• 步骤 12：

  将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。

• 步骤 13：

  舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。

• 步骤 14：

  将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。

• 步骤 15：

  将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

• 步骤 16：

  烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。

• 步骤 17：

  巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!

• 步骤 18：

  黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。

• 步骤 19：

  巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用

• 步骤 20：

  蛋糕胚表面刷一层樱桃酒

• 步骤 21：

  抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎

• 步骤 22：

  抹薄薄的一层巧克力奶油，铺上第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，抹一层巧克力奶油，铺第三层蛋糕胚片。

• 步骤 23：

  表面抹均巧克力奶油

• 步骤 24：

  巧克力碎粘在蛋糕表面。

• 步骤 25：

  表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上黑樱桃。

• 步骤 26：

  一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了～