巧克力脆皮法棍泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛，加入黄油40克，黄油不需要软化。

• 步骤 2：

  用双手搓至颗粒状

• 步骤 3：

  再揉成团，盖保鲜膜，冰箱冷冻5分钟取出

• 步骤 4：

  保鲜袋剪开，将面团放在保鲜袋中间，用擀面杖压平，长度约19cm，宽度约10cm，后2mm，连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。

• 步骤 5：

  接着做泡芙。准备好全蛋液108克，低筋粉54克和可可粉4克过筛备用

• 步骤 6：

  将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中，最好是浅色锅底，可以观察面团状态，加热至沸腾，立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。

• 步骤 7：

  加入过筛后的低筋粉和可可粉，拌匀后继续小火加热，并且不停搅拌。

• 步骤 8：

  直到面团开始粘底有一层膜，立即离火。

• 步骤 9：

  迅速将面团放入到碗中，分三次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。

• 步骤 10：

  一直到面糊顺滑，提起硅胶刀，面糊呈倒三角状态。

• 步骤 11：

  面糊放入裱花袋中，装裱花嘴，花嘴直径约1cm，或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成，以免烤出来的泡芙外形不美观。

• 步骤 12：

  1脆皮取出，切割成19*2cm的形状5条。

• 步骤 13：

  放在泡芙上，表面刷少许蛋液，撒杏仁碎。

• 步骤 14：

  入烤箱中层180度40分钟。

• 步骤 15：

  把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬，装入裱花袋。

• 步骤 16：

  泡芙完全冷却，筷子从一头插入到底，不要插穿底部，在内部稍晃动两下，裱花袋剪0.5cm左右的口，剪口处全部插入到洞内，防止挤奶油时溢出。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品