红丝绒切块蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋面粉、盐和红曲米粉混合过筛三次

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离，盛装蛋清和蛋黄的容器必须无油无水

• 步骤 3：

  把玉米油、细砂糖和牛奶加入容器中，用手动打蛋器搅拌至无油星的状态(后蛋法)

• 步骤 4：

  搅拌好的状态，稍稍有些浓稠

• 步骤 5：

  倒入筛好的低筋面粉

• 步骤 6：

  用翻拌法或划十字法拌至顺滑无颗粒状态

• 步骤 7：

  加入打散的鸡蛋黄

• 步骤 8：

  用翻拌法或划十字法拌匀

• 步骤 9：

  蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打成粗泡时加入25g细砂糖后改用高速继续搅打

• 步骤 10：

  打到粗泡消失时再加入25g细砂糖

• 步骤 11：

  继续搅打至蛋白顺滑有细的纹路时加入剩下的20g细砂糖

• 步骤 12：

  继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈小三角状即可

• 步骤 13：

  挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌，以免消泡

• 步骤 14：

  翻拌好的状态

• 步骤 15：

  将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀

• 步骤 16：

  准备好8寸蛋糕模，将面糊从30厘米左右的高度倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，排出里面的气泡

• 步骤 17：

  烤箱上下火150度，提前预热10分钟，烤制40分钟，转130度烤20分钟

• 步骤 18：

  烤制好的蛋糕轻轻震动几下，倒扣筛网上凉凉，中间切开，可以抹奶油。

• 步骤 19：

  淡奶油加糖打发

• 步骤 20：

  在蛋糕片下层上均匀地涂抹一层打发好的淡奶油

• 步骤 21：

  将两片蛋糕和起来切片按照自己喜欢的风格进行装饰

• 步骤 22：

  成品图显示