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卤豆腐收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 北豆腐 1000g
- 油 适量
- 盐 5g
- 酱油 一汤匙
- 八角（小） 4个
- 小茴香 5～8g
- 干辣椒 随意
- 桂皮 10g
- 香叶 4片
- 花椒 一小把
- 冰糖 10g
- 红茶（滇红） 3g
- 老卤汁 滤渣
卤豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
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步骤 2：
烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的炸。
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步骤 3：
炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
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步骤 4：
豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开（卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多，不然药味重）。尝一下味道看看是否需要添加什么。
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步骤 5：
调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
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步骤 6：
锅太小了不方便，中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
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步骤 7：
一个小时后捞出，切片就可以吃了。
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步骤 8：
卤蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小贴士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存，下次取出解冻后可以继续用。
我特别喜欢吃卤菜，尤其是卤豆腐。卤香四溢，汁水丰盈，要下一口去感觉幸福满满（吃货只要能吃都幸福）。经常在外面买的话其实还蛮贵的，还是自己在家做一锅吧。
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